NOTRE RESTAURANT 3 ÉTOILES
Vos papilles vous remercieront !
La carte Dégustation
(Diner - 220€)
ENTRÉE
Cuit sur du Mélilot sauvage Céleri rave des jardins, beurre battu infusé des peaux, bergamote, radis rose et coeur de caviar
PLATS
Confit délicatement sur le coin du feu, Saint-Pierre de Méditerranée, extrait d'aubergine, menthe, pamplemousse, sumac
DESSERTS
Interprétation d'une cigarette russe, chocolat Grand Cru de l'Île de Java, vanille, framboise
La carte Restaurant
(Déjeuner ou diner - 165€)
ENTRÉE
Caviar Daurenki Tsar Imperial servi sur une pomme soufflée craquante, crème foisonnée d'extraits de crustacés en chaud et froid, bouillon toasté
PLATS
Langoustines de belle taille cuites dans des feuilles de mûrier, bouillon de haricots verts grillés, poireaux, vinaigre de ûre, fines feuilles des pinces soufflées
DESSERTS
Glace persil, banane en ravioles, poivre noir, miettes de brioche caramélisées
La carte
Brasserie
(Déjeuner - 70€)
ENTRÉE
Mitonnées dans du riz au four Asperges blanches du Château de Fargues, œuf mollet défait parfumé au jus de truffe millésime 2018
PLATS
Confit délicatement sur le coin du feu, Saint-Pierre de Méditerranée, extrait d'aubergine, menthe, pamplemousse, sumac
DESSERTS
Notre irremplaçable et délicieux fondant chocolat servi avec sa glace vanille et ses craquants pralinés
Notre chef étoilé aux petits soins pour vous
Jean Doucet, 38 ans, est connu pour sa cuisine savoureuse et de caractère. Il sait concocter à merveille de doux mélanges issus de la cuisine française au restaurant de l'Hôtel du Parimis, dans le VIIIe arrondissement de Paris.
